山裡長出來的苦茶油

文字|鍾文萍
攝影|楊智仁

好物座標:雲林古坑.苗栗三灣

現代人吃油比吃飯還講究,好的油品莫不打出「天然初搾,營養完整」為號召。只是台灣真正「在地現搾」的油,其實只有茶油、花生油、芝麻油幾種,尤其是茶油,多山的台灣,從北到南的山野遍植著茶樹,不要說早年物質匱乏、油脂珍貴,茶油是山農維以生計的重要來源,這些年在食油問題連環爆的催化下,我們也才終於漸漸懂得土生土長於台灣山野、油源單一的本地茶油,點滴珍貴的滋味。

  • 茶葉籽油不是苦茶油

茶葉籽油不是苦茶油

目前市面上的茶油主要有三種:第一種油茶樹樹形較高,只取籽搾油,分為「小果油茶、金花小果」、「大果油茶、紅花大果」,葉子不製茶,專門搾油為主,製成的油通稱為「苦茶油」或「茶花籽油」。另一種油茶樹就是我們常見的取葉製茶供飲用(烏龍茶、紅茶、綠茶等)的茶樹,以果實製成的油稱為「茶油」或「茶葉籽油」——相似度超高的油名,乍聽之下好生錯亂,但其實三種茶油在風味、營養價值方面各擅勝場:茶葉籽油較香濃滑順,而苦茶油風味濃郁且營養價值卻遠優於茶葉籽油,有「東方橄欖油」之稱,與橄欖油、椰子油、棕櫚油並列為世界四大食用油。

在台灣買苦茶油就像買蜂蜜,每家都號稱純天然,價錢從一斤數百元到上千元都有,雖說便宜沒好貨,但難道貴就是真貨保證?那可也未必。最好的辦法就是直接到產地買,從採摘到碾壓榨油,一切眼見為真。

九斤茶籽榨一斤油

苦茶樹適合生長在攝氏20左右的環境,台灣平地太熱,因此大多分布在低溫涼爽的淺山丘陵或中低海拔山區,新北、苗栗、南投、雲林、嘉義、花蓮等多山地區,早年由於下山不易、山區資源有限,為了自給自足,很早就有種樹取油的習慣。茶農說,苦茶油珍貴之處在於茶花籽樹一年只結一次菓,每年9到10月為採收期,完全仰賴手工採摘,由於苦茶樹比一般茶樹高,在不修枝的情況下甚至可以長到5、 6 公尺高,農民必須用腳踩樹枝、用勾子拉勾樹枝才能採到果實,辛苦又危險。新鮮苦茶籽青菓是鮮綠色的,先日晒一週,讓每顆茶菓平均受熱,等晒到裂開的程度,進行低溫烘乾徹底去除水分,以免茶籽含水容易腐壞,接著脫去味道苦澀的硬殼後轉成咖啡色,就可進行搾油,裝瓶後十五天內立即送到賣場上架,平均九斤茶籽只能搾出一斤油,金黃濃稠、香氣逼人,是茶農引以為豪的「新鮮一番搾」。

  • 苗栗三灣石馬店--金椿茶油工坊

雲林古坑草嶺--永利飯店( 苦茶油 ) 010
雲林古坑草嶺--永利飯店( 苦茶油 ) 005
雲林古坑草嶺--永利飯店( 苦茶油雞 ) 003

金椿茶油工坊

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雲林古坑草嶺苦茶油

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崙山部落黃金苦茶油

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